Der Hartkäse stammt ursprünglich aus der Schweiz und wird aus Rohmilch hergestellt. Er hat einen milden, leicht süßlichen und nussigen Geschmack. Die Ausprägung der Würze ist vom Reifegrad abhängig. Er darf bei keiner Brotzeit fehlen und ist fester Bestandteil des Allgäuer Wurstsalates.
